定制调料 吃得更个性

日期：2016-04-21 | 点击量：91 | 种类：

已经开始使用定制调料的消费者直言：“简单的油盐酱醋，想摸索出几个拿手菜，不是那么简单的事，用配好的调料包，做什么菜就放什么料包，似乎厨艺一下就提升不少。”

□ 本报记者 张丽娜

在家也能享受定制服务

2016年的数据显示，在市场上流通的13万多个调味品单品中，能让消费者满意的只有27个，真正能够满足消费者需要的仅占0.02%。

很多消费者表示，问题不是调味品本身，而是如何使用调味品。同样是酱油和醋，餐厅里调制的可能更好吃，自己怎么调好像也“不是那个味儿”。

有位爱吃羊棒骨的消费者甚至告诉记者，自己就是冲着饭店调制的羊棒骨汤汁才去吃的。

要想吃得满意，吃自己喜欢的口味，是不是只能“下馆子”呢？

记者了解到，如今，很多餐厅的外卖菜单中，不仅有成品菜品，还有饭店自己调制的特色调料。比如，爱吃火锅的消费者，可以叫外卖只送饭店的底料到家里，按照自己的选择涮菜。

专供料包取代大厨

自己做的菜总是不如饭店做的好吃，是因为饭店有专业的厨子——很多消费者一直是这么认为的。

厨师固然重要，但饭店众多，好厨子难觅，饭店、特别是联锁餐厅菜品的口味又是怎么保持高度一致的呢？

记者近日在线联系到广东东莞某餐饮公司得知，该公司是销售某中式快餐品牌辣椒酱、卤蛋、蔬菜和肉类等的餐料定制企业，作为其客户的快餐品牌，所有门店都使用该公司为其量身定制的各种调味料。“厨师少、味道不统一、后厨成本高是很多联锁餐厅面临的问题。”东莞这家餐饮公司的销售人员告诉记者，“有了定制的调料，这些问题就全部解决了。最关键的是，我们为客户提供的配方是标准化、专用和保密的。”

不过，记者了解到，即便买到了“特别定制”的调料，餐厅也无法获知其具体配方，厨师只需按照供应商提供的配比加水和其他汤料即可供食客食用。

不过，在北京从事多年餐饮行业的某云南菜餐厅的戴先生告诉记者，购买定制料包的多为连锁快餐，并且是没有自己“大厨”的餐厅。虽然料包是“定制”的，但供给所有买家的同类料包相似度太高，也就无法具有较强的竞争力。但有好厨师并且致力打造自身品牌的餐厅，往往有自己的“独家秘方”。

记者了解到，很多知名餐饮企业已经不仅满足用“好厨子”来调味，随着餐饮业态的细分，好厨子越来越稀缺，餐饮企业开始自己开发调味品。

庆丰包子专用醋、小肥羊专用锅底、呷哺呷哺麻酱……越来越多的餐饮企业正在联手调味品企业共同开发属于自己的味道。

像方便面料包一样方便

方便面一度是很多宅男宅女的“家常便饭”。不过，随着人们对营养和口味要求的逐渐提高，特别是90后、00后等“新人类”对口感的愈加挑剔，传统方便面的口味开始“被嫌弃”。

又不想出门，又不想吃方便面，除了叫外卖，还有更多选择。

记者了解到，除了餐厅，为消费者提供各种食物专用调料的企业也越来越多。

一家提供凉拌面调料企业的客服人员在线告诉记者，只需“清水煮面”再放入他们的定制调料，就可以吃到口味地道的凉拌面。另外，他们还提供各种经典面食调料、家常冷热菜调料、火锅调料等。

“想在家大宴宾客，但又苦于没有过硬的厨艺，用我们的调料，就可以做出一大桌‘餐厅级’的好菜。”客服人员告诉记者。

而已经开始使用定制调料的消费者，多数也比较满意。刚刚买了“宫保鸡丁料包”的消费者孙先生说，“简单的油盐酱醋，想摸索出几个拿手菜，不是那么简单的事，用配好的调料包，做什么菜就放什么料包，似乎厨艺一下就提升不少。”