站内公告：
联系我们CONTACT
当前位置：新闻中心 >
日期：2016-04-21 | 点击量：77 | 种类：
相信大家在洋人超市购物时，对于让人眼花缭乱却又不懂怎么用的各类香料调料名称及用法会很纠结。其实想想老外到华人超市对老干妈之类的中餐调料肯定也会抓狂。以下这篇攻略型文章非常有用，不仅把超市常见和西餐常用的调料中英文对照列明，而且解释了各自的用法，一起来看看吧！
这个翻译太奇怪了……不过这的确是个让人迷糊的香料，它同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻，还有一点点胡椒的味道。但正是因为它复杂的综合香味，无论是甜还是咸，都可以很好地与各种食材融合。
常见的用法是加在南瓜派、红薯派、肉类菜肴（炖、烤）。另外由于allspice的原产地是牙买加，所以很多牙买加风格的肉干中会加入allspice作为腌料。
这三个其实不一样，放在一起是因为长相很相似，味道也有些相似，都是那种有点甜，有点熏的大料/甘草味，使用起来也基本可以互换。
Anise seed和fennel seed味道更像，但是anise seed比较小，颜色黑一些，味道更重一些。Fennel seed大一些，颜色是灰白色的，味道更甜一些。有些人特意地喜欢吃搭配了funnel seed的食物，那种直接咬开，一股直冲鼻腔的甘草味。
Caraway seed大体香调是一样的，但是没有那么甜，而熏的味道更重一些。
提到这个，如果大家在sandwich店或者bagel店看到有的面包/口味是pumpernickel 或者rye（燕麦或黑麦），大多数都会至少含有这三种中的一种。
这个就不多说~ 墨西哥、地中海、加勒比、牙买加、非洲、印度、欧洲尤其北部的很多菜肴都会用到孜然。咱中国人爱吃的烤串也爱加孜然。
这其实很难说算是香料，其实应该算是调味品，就像泡菜、橄榄什么的。不过因为味道挺独特的所以就一起放在这。这是意大利烹饪中常用的一种腌菜，最主要的当然是咸。
刚入口时有种柠檬香气，又有点轻微的胡椒辣味，后味有点淡淡的花香。
使用上可以一开始和其它食材一起放也可以快出锅的时候再放。常见的搭配是海鲜，鸡肉，意大利面酱汁等等。
这包含了black/brown cardamom和green cardamom，是印度菜系中常见的香料，有点轻微的姜味，除了温暖的香调，还有淡淡的花香。在使用上，既可以用于甜点（多是印度那派的了），又可以用于米饭类、烤肉类(尤其是羊肉、鸡肉)等等。
常见的用法是加在甜点和面包里，比如各种派（南瓜派、苹果派、蓝莓派）、cinnamon roll之类，面包和蛋糕里也经常会有cinnamon sugar这个味道；还有热巧克力、咖啡，还有一种加热以后喝的红酒，就像我们的烧酒或者黄酒热了以后再喝一样，叫mulled wine，cinnamon也是里面最重要的一味香料。
味道有点甜、有点花香，感觉就是话梅、九制陈皮那种腌料最典型的味道。常见用法也是甜点。印度菜里也经常会有。
有一点点香菜的味道，但花香更多，有点点辛辣。另外, 香菜籽和孜然是两种修饰膻味的最神奇的香料。加了这两个或任意一个，都能大大改善牛羊肉比较重的味道哦。
这个基本只用于印度烹饪，闻起来有点微甜的豆香混杂上一点花香，直接尝的话非常苦，还有点辣。
使用的时候一般是放在油里爆出香味。提到这个，和我们炒菜经常用葱姜蒜爆锅一样，在印度烹饪中，爆锅除了洋葱，常用的是黑芥末籽、干豌豆、葫芦巴种子和孜然粒。
名字很唬人是吧？第一次看到的时候觉得这也太夸张了……不过还是忍不住买了一点尝试。
首先它是姜科植物，总体来说比较像是胡椒和姜的结合体，比胡椒要柔和，又没有姜那么热辣，还有轻微豆蔻的味道。其次，grains of paradise更多地用在北非、地中海地区的烹饪中。大小和胡椒差不多，所以操作起来同样适用于胡椒磨。使用上可以说是个全能选手，所有可以用黑胡椒的地方都可以用这个代替，而且味道更柔和更丰富。
著名的Gin（琴或者金酒）就是由它作为主料调味的。强烈的松香味，可以很好地中和比较肥腻的肉类烹饪。同时它也是很好的禽类调料。
常见的有两种，黑/棕芥末籽和黄芥末籽，来自于两种不同的植物。
大体来说芥末籽就是窜鼻子的那种辣（注意，和日料里的绿芥末不一样，那是完全不同的一种植物，叫做山葵），黑芥末籽比黄芥末籽味道更冲。
这种香料原产于印度尼西亚，里面含有致幻剂，用量大的话可以用来下药的！
从照片里可以看出来mace实际上就是肉豆蔻种子外面的膜。
从味道上来看，二者主香调是一样的，有点甜，有点果仁香又带点木质的香。但nutmeg甜味更浓，所以最常见的是用于秋冬季的甜点，另外它搭配红色的甜味材料尤其好，比如胡萝卜南瓜红薯。
这是全世界消耗量最大的香料。根据采集时的成熟程度，可以见到绿胡椒、粉胡椒和黑胡椒（成熟度逐渐升高）。而如果将黑胡椒的外皮去掉，就成为了在国内更常用的白胡椒。由于去除了种皮，白胡椒味道更辣、更单纯。而黑胡椒则有轻微烟熏的更复杂的香调。绿胡椒和粉胡椒味道更清淡些，另外放在透明的胡椒磨里也是独特的风景。
黑胡椒可以算是最最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。
不仅颜色漂亮，香味也是独具一格，有种去掉了苦涩和辛辣挥发油、纯正阳光橙子的味道，温暖的感觉。
使用上来说，一般是将saffron在少许温水中泡开再加入菜肴中。最常见的恐怕就是paella（西班牙海鲜饭），感觉没有红花就不是paella了。另外印度的焗饭biryani也会撒入saffron，最后的成品中一点一点的橙黄色也成为biryani一个标志性的特征。
这个是东南亚烹饪中当做醋使用的，但比醋更柔和，还有淡淡的回甘。和柠檬或青柠比较起来也没有特殊的挥发油香味。
在国际超市里常见的是tamarind paste，里面加了糖，使用的时候用温水化开，滤掉种子和种皮再加入。泰国餐厅最常见的一道泰国菜pad thai（泰式炒米粉），tamarind就是必不可少的一味调料。
关于香草的味道，我们印象里经典的“香草味”总是混合了奶香和糖的综合味道。如果你有机会直接接触到香草，化在白水里，味道其实是和那种经典味道非常不同的，有点酸味，又有点木质的熏香。不过只有添加了奶油和糖才真正可以激发出香草醉人甜腻的香味。
香草其实并不一定是用于甜的菜肴，毛利人传统的咸味菜肴里就有香草的身影，但是小编个人还没有尝试过，所以不多做评价。